魚の下準備
【料理の下準備とは】
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ヤフージャパン１、材料や調理法によって不要なところを取り除いて丁寧に洗う。
２、調理にふさわしいように切る、おろす。
【魚料理の下準備】
≪基本的な手順≫
１、うろこを取る。
うろこの形はさまざまですが、体表全体を覆っているものと、アジのようにゼイゴの部分（体の横側）の部分しかないものもあります。
２、頭を落として内臓を取り除く。
３、きれいに洗って腹部の水気をとる。
通常は、海水程度の食塩水で洗うのですが、アジなどは、食塩水のなかで好んで繁殖する菌「好塩菌」がいるので、真水で洗いましょう。
４、ラップをして冷蔵庫へ。
魚はそのまま置いておくと、暖かい場所では傷み易いので、ぬれ布きんかラップフィルムで全体を覆い、乾燥を防ぎ、冷蔵庫へ入れましょう。
≪注意すること≫
１、魚は内臓をとった1匹のものよりも切り身のほうが傷みやすいです。
２、小魚や貝類は痛みやすいので、早めに下ごしらえをします。
イワシは、「鰯」と書きます。傷みやすい「弱い」「魚」なのです。
３、必ず鮮度のよいものを選ぶことが大切です。
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