魚・貝類・加工品の選び方
【魚の選び方】
１．身が引き締まっていてハリがある。
→新鮮な魚は、背びれや尾びれがぴんとしています。
肉に透明感と弾力性があるものが新鮮な魚です。
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ヤフージャパン２．身体全体にみずみずしい光沢がある。
≪魚別の新鮮な色≫
・いわしやさんま→濃い緑色～青緑
・アジ→黒褐色～灰褐色
・イカは褐色～灰白色
３．うろこ・・・はがれていないもの
→ぬるぬるとしていたら、新鮮ではありません。
５．目・・・みずみずしく透明感がある。
→新鮮なものは目が外に張り出しています。
古くなると充血したようになり落ちくぼみます。
６．えら・・・新鮮なものは鮮紅色です。古くなるにつれて黒みを帯びます。
７．臭い・・・磯の香がしたら、新鮮です。腐敗臭がしたら注意しましょう。
＊淡水魚は特に傷みが早いので注意が必要です。
【貝類の選び方】
１．貝は生きているものを選びます。
口が開いていたら死んでいるので、注意しましょう。
２．むき身の場合は、肉厚なものがいいです。
３．異臭がするものは古いのでやめましょう。
【加工品の選び方】
魚介類の加工品には、乾燥品や塩蔵品、練り製品などがあります。
油が多いと乾燥しているときに酸化し、異臭を放ちます。
購入するときには、油やけしていないものを選びましょう。
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