つけじょうゆの工夫
お刺身の「つけじょうゆ」を工夫してみましょう。
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ヤフージャパン「つけじょうゆ」
一般的には、濃い口しょうゆを用いますが、お刺身にした魚の種類によっては、しょうがやみりんなどを混ぜたものを用いると、アレンジができます。
１．土佐じょうゆ
なべにみりん大さじ2を煮立てて、しょうゆカップ１、削り節を5g程度入れて、弱火で煮たてます。布ふきんで漉して冷ましたら出来上がりです。
２．ぽんず
かんきつ類のしぼり汁としょうゆ、煮だし汁をそれぞれ同量ずつ合わせたものです。
レモンを絞ると、お刺身がさっぱりと食べられます。
３．しょうがじょうゆ
しょうゆにしょうがを添えたものです。
イカや甘エビ、など甘味がある淡白な魚介がおいしくいただけます。
４．その他
名古屋で昔から食べられているおしょうゆで「たまりじょうゆ」があります。
甘辛い濃厚な独特の味わいとにおいがあります。
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