焼き魚をおいしく食べよう！
≪「焼きもの」という料理法≫
外からの熱で表面を固め、栄養やうまみを中に留めます。
溶け落ちた油脂がいぶされて、独特の風味となって戻ってきます。
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ヤフージャパン≪焼きかた≫
１、盛りつけて表になるほうから焼き始めます。
火加減は、一般的に魚料理の場合は、「強火の遠火」が基本です。
強火でいっきに焼きあげます。
２、表が6割ぐらい焼けたところで裏返します。
裏からはゆっくりと火を通して焼きあげます。
≪焼きかたのコツと注意点≫
・みそ漬けやつけ焼き
→焦げ易いので、火加減を落として焼きます。
・姿焼
→尾やひれが焦げて落ちてしまうと見た目が悪いので、火が直接あたらないようにするか、ホイルなどで覆いましょう。
・川魚
→基本的にゆっくりと時間をかけて焼きます。
ただし、あゆだけは例外です。
≪ご家庭で「強火で遠火」にするためには？≫
網焼きの場合、網に材料をのせたら、フライパン（もしくは、なべ、ボールなど）で覆いましょう。
早く、きれいに焼きあがります。
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