照り焼きの作り方
醤油を使った焼き物の基本2つは、１．照り焼き、２．つけ焼きです。
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ヤフージャパンここでは、「照り焼き」の作り方を紹介します。
【照り焼き】
１、材料に下味をつけます。
２、「強火の遠火」で、魚の表から焼き始めます。
ちょうどよい焼き加減になったら裏返します。
何度も裏返してはいけなせん。
３、少し焦げ目がつくくらいに焼いてから、たれを塗ります。
たれを塗ると焦げ易くなりますので、火を弱めます。
たれが焦げると苦みが出るので、焦がさないように火加減に気をつけましょう。
たれは1回だけでなく、2度、3度、塗ると照りが美しく出ます。
＊たれ
・しょうゆ・・・大さじ2
・みりん・・・大さじ2
・酒・・・大さじ1
・砂糖・・・大さじ1
（しょうゆ:みりん:酒:砂糖＝2:2:1:1）
たれは基本の割合を覚えておくと便利です。
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