しょうゆつけ焼きの作り方
【つけ焼き】
ブリ、マナガツオ、マグロなど、脂がのった魚に適しています。
照り焼きよりもあっさりとした漬け汁に漬けてから、焼きます。
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ヤフージャパン照り焼きのたれとの違いは、もう一つ、土しょうがやゆずなどで、風味をプラスすることです。
木の芽などを加えると季節感が出ます。
基本のつけ汁
・しょうゆ・・・大さじ3
・みりん・・・大さじ2
・酒・・・大さじ１
これに、こしょう、ゆず、粉山椒、ショウガを加えましょう。
【つけ時間】
素材の種類、大きさ、鮮度によって加減します。
基本は、白身魚で、30分～2、3時間です。
脂ののったブリなどは、長くします。
ただし、あまりつけすぎると魚本来のおいしさや風味が失われるので注意しましょう。
≪コツ≫
つけじょうゆにつけているときに、ときどき裏返すと味がよくしみこみます。
【焼きかた】
醤油を使ったものは焦げ易いです。
中火で遠火が基本です。
魚の表から焼き始め、6割程度焼けたら裏返します。
≪コツ≫
何度もひっくり返すのはタブーです。
焼きすぎず、魚の臭みを消すために、よく火を通しましょう。
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