かす漬け焼きの作り方
【かす漬け】
ブリやアマダイ、さわらなどの脂がのった魚が合います。
魚は薄塩をして4～5時間したものを漬け込みます。
身の薄いものは30分から1時間程度でも大丈夫です。
漬け込む時間は、2～3日が限度です。それ以上おくと、素材本来の味が失われてしまいます。
かす床は、基本的に3回までが限度です。
材料の水分で水っぽくなったらぬか味噌などを加えます。
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ヤフージャパン【かす床】
基本の割合
・練りかす・・・250g
・酒・・・カップ2分の1
・みりん・・・大さじ2分の1
【練りかすだれの作り方とつけ方】
１．練りかすは他の調味料を加えて、泡だて器で混ぜます。
２．平らなバットに１の半量を平らに敷きます。その上にガーゼを敷いて魚を並べます。
３．魚の上にもう一枚、ガーゼを敷きます。そのうえに残りの練りかすを平らに敷きつめて、しばらく置きます。
【焼きかた】
練りかすがついていると焦げ易く、見栄えが悪くなります。
はしかぬれふきんで丁寧にぬぐってから中火の遠火で焼きます。
洗ってしまうと、味が落ちてしまします。
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