揚げ物の作り方
【揚げ物】
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ヤフージャパン揚げ物は、比較的簡単ですが、魚の臭みを残さずに、カラッと揚げるには、どうすればいいでしょうか。
【油の選びかたと使用の仕方のコツ】
お好みで2種類の油を合わせたりして工夫してみましょう。
カラッとした揚げあがりがお好みの方は、サラダ油で揚げましょう。
また、少量のごま油を加えると風味が引きたちます。
油は、なべの7割程度までが適当です。
油の量が少ないと材料がべたつきます。
【いろいろな揚げ方】
１、から揚げ
材料に小麦粉や片栗粉（またはくず粉、上新粉もおいしいです）をまぶして揚げるもの。
素材のおいしさを一番味わえます。
２、竜田揚げ
材料に下味をつけておいて、粉をまぶして揚げます。
味がしっかりしているので、お弁当のおかずや、酒の肴によいです。
３、てんぷら
衣は、卵と冷水を良く溶き、ふるった粉を入れて軽く混ぜて作ります。
たっぷりと衣をつけて、180度の油で揚げましょう。
えびや、キスなどの白身の魚は衣が付きにくいので、別に小麦粉を用意しておいて、衣をつける前にまぶしましょう。
【衣づくりのコツ】
衣は最後に作りましょう。
時間をおくと粘りが出るので、カラッと揚がりません。
また、大量にあげるときにも、一度に衣を作ってしまわず、小分けにして作ります。
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