蒸し魚の作り方
【材料】
白身の切り身の魚がおいしいです。
タイ、さわら、ヒラメ、カレイなどがお勧めです。
タイを1匹、蒸しあげるととても豪華な料理となります。
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ヤフージャパン≪蒸し物にするときのコツ≫
【素材選び】
・1人分の魚の量は、100グラム程度が適量です。
ただし、他の素材もいっしょに蒸しあげるときには加減しましょう。
例：チリ蒸し
昆布をしいた上に、材料をのせて酒をまわしかけて蒸します。
さわらなどの魚が用いられますが、他に豆腐、生シイタケ、春菊などを取り合わせて蒸します。
・蒸し物には、生臭みの強い魚は向きません。
背の青い魚（アジ、サバ）などはやめましょう。
・貝類は、生きているものを砂出しして使いましょう。
【下ごしらえ】
・火の通りを良くするために、片袖開きにすることもあります。
・薄塩か、酒を振って味をなじませます。
・ウナギ、アナゴ類は、いったん焼いてから蒸しましょう。
【火加減】
強火で蒸しましょう。
ただし時間は、丸ごとの魚を使う場合や切り身、魚の厚さによって異なります。
10分から15分程度かかるでしょう。
＊豆腐を取り合わせた「チリ蒸し」の場合
→火が強すぎると豆腐に「す」が入るので、中火以下にします。
【蒸し料理の種類】
酒蒸し、かぶら蒸し、信州蒸しなどがあります。
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