酢の物の作り方
魚料理には、しめさばや昆布しめなどの酢の物があります。
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ヤフージャパン【酢の物の種類】
１．牡蠣や赤貝など、生の魚介をそのまま酢洗いして用いるもの。
２．キスやサヨリなど、身の薄い魚を塩水（これを「立て塩」という）にくぐらせたあと、酢洗いして用いるもの。
３．しめさばやしめさごしなど、塩を十分にあて、よく酢に浸して酸味を加えてそのままいただくもの。
４．タイやヒラメなど、白身の魚に塩をまぶしてこんぶではさんで重石をし、昆布じめしてから酢洗いして用いるもの。
５．タコの酢の物や青やぎなど、ゆでたり酒いりしてから酢洗いして用いるもの。
【酢を用いた魚料理をおいしく作るコツ】
魚の種類、大きさによって塩の量や塩をしておく時間を調節します。
また酢につける時間も調節します。
≪しめさばの場合≫
最初に両面に塩をたっぷりとまぶし、冬には5～6時間、夏は3～4時間置きます。
さっと洗って水分を布でふき取ってから、だしこんぶ（表面をふいておく）の間に、さばをはさんで3杯酢に約30分つけます。
【コツ】
夏と冬で塩につけておく時間を調節しましょう。
また、酢につけるときに上から重石をおくと酢のめぐりが「遅く」なります。
よって重石をおくときは約1時間くらいつけておきます。
からしじょうゆを添えて、いただきましょう。
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