からし酢みそで和えてみよう！
しめさばを薄切りにして、野菜といっしょにからし酢みそで和えるとおいしくいただけます。
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ヤフージャパン基本の割合を覚えて、いろいろな魚介に応用しましょう。
【からし酢みそ（ゆでだこ4人分に対しての適量）】
・練りがらし・・・小さじ4
・白みそ・・・60g
・砂糖・・・大さじ2
・酢・・・大さじ4
からしとみそをすり、砂糖を入れて徐々に酢を加えていきながら、すりのばします。
【コツ】
調理や盛り付けによって酢の量を加減します。
≪盛り付けたものに上からかけるとき≫
→ややかためにするため、酢の量を少なめにします。
≪深い鉢に盛りつけるとき≫
→酢を多めにしてやわらかくします。
そうしないと、味が強く絡みすぎます。
≪和えてから盛りつける場合≫
→材料から水分が出るので、酢の分量は少なく、大さじ2～3ぐらいです。
紅ショウガや木の芽、ごま、ゆず、針しょうがなどを季節によって添えると変化が出ます。
酢みそはそのほか、あおやぎとわけぎのぬたにも利用できます。
酢の量は控えめにします。
いずれにしても、いただく直前にあえましょう。
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