魚の筒煮の作り方
「筒煮」
→筒切りにして煮る調理方法です。
筒切りは、切り口から味がしみやすく、食べやすい切り方です。
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ヤフージャパン【筒切りのコツ】
１．内臓を切らないように頭の付け根に切り目を入れます。内臓を頭といっしょに抜き出します。
２．薄い塩水で洗いながら内臓の残りをスプーンの柄で取り、むなびれを切ります。
３．内臓を取り除いたら、2.5センチ～3センチの筒切りにします。
【筒煮に向ている魚】
サバやアジ、イワシなどの背の青い、癖のある魚。
煮る時にしょうがの香りや梅干し、お子様にはカレー粉をまぶして煮ると、臭みを上手にカバーできます。
【煮方のコツ】
１．調味液を煮立たせた中に、魚を入れます。
魚は切り口のきれいな方を上にして入れます。
２、中火にし、ぬらした落としぶたをします。
※強火にすると煮詰まってしまい、身が堅くなります。
３、煮汁が3分の１になるまで煮詰めます。
４、途中、なべを傾けて煮汁を全体に回しかける作業を2～3回します。
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