かつおを使った料理
【カツオの選び方】
2kgぐらいの大きさで、まるまるとしたカツオがおいしいです。
えらぶたが硬く、表面のしまめのきれいなはっきりとしたものを選びましょう。
頭部は少々緑色っぽいものがいいと言われます。
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ヤフージャパン【カツオを使った魚料理のコツ】
鮮度の良いものは、お刺身がおいしいです。
また、タタキもおいしいですね。
お刺身用には、重さ4～5kgぐらいのものが食べごろであり、多く用いられています。
【かつおのおろし方】
「五枚おろし」
→身が4枚と中骨1枚で合計5枚となる下ろし方
１、中央に切り目を入れて、腹の身と背の身をすき取ります。
２、裏側も同様にします。
３、背びれからむなびれにかけての硬いうろこを削り取り、血合いを取って調理します。
＊この「血合い」の部分は、
捨てないで、しょうがとおしょうゆ、砂糖でじっくり煮る（「しょうが煮」）、あるいは味噌と木の芽で煮ていただきましょう。
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