イカを使った料理
【イカの種類】
イカは甲のあるものとないものがあります。
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ヤフージャパン・甲のあるもの・・・文甲いか、針いか、まいか、など。
・甲のないもの・・・するめいか、やりいか、など。
【イカを使ったおいしい料理のコツ】
①新鮮な素材選び
・表面が透き通って水色かかったようなつやあるものが良いです。
・目の部分が大きく飛び出ているものが新鮮です。
・指先でちょっと押さえてみて、弾力が感じられるものが良いです。
購入後、時間が経つと鮮度がどんどん落ちてしまいます。
身が乳白色になってきたら鮮度が落ちかかっていますので、すぐに水洗いして、下ごしらえをしましょう。
②下ごしらえ
１．わたと足を抜きます。
胴の中に指を入れ、足の付け根をはがします。
わたを破ってしまうとやっかいなので、そっと引き出します。
２．皮をむきます。
エンペラ（甲）と身のつけねを指ではがします。
エンペラを胴のほうへ向かって引っ張り、取り外します。
甲骨をとります。
皮を、エンペラの付け根のところからはがしはじめ、下へ向かってひっぱり、取って行きます。
＊皮むきのコツ
皮が残っていると、揚げ物のときに油がはね易いので要注意です。
指先に塩をたっぷりとつけると、すべりにくく、きれいに皮をむくことができます。
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