タコを使った料理
【タコのやわらか煮の作り方】
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ヤフージャパン≪下ごしらえ≫
タコは、生のものを購入して塩を振ります。
塩の量が多いと身がしまって堅くなるので、少量でよく揉みましょう。
足には砂や臭みが残っているので、しごくようにしてもむことでぬめりを取ります。
水洗いをしてさらっとした感触になれば良いです。
≪タコの足を扱うときのコツ≫
きれいに洗ったタコの足をそろえてまな板に置きます。
大根で足全体を気長にトントンと叩きます。
≪調味料（4人前でタコ600gに対して）≫
・水カップ5～6
・しょうゆカップ１
・砂糖カップ1
・みりん大さじ３
・重曹
1、調味料を入れた煮汁を沸騰させたところにタコを入れます。
２、沸騰するとアクが浮き上がるので、ていねいにアクを取り除きます。
３、再び煮立ったら、落としぶたをします。
４、約30分ほど煮込んだら、いったん火から下ろします。
５、そのまま煮汁につけて4～5時間おいておきます。
じっくりとつけておくことでおいしくなります。
ただし、煮すぎると皮がはがれてしまい、見た目の美しさが損なわれるので注意しましょう。
いただくときには、練りがらしを添えるとよいでしょう。
【ゆでダコの作り方】
①タコはできれば生きたものを選び、頭のなかのわたを取り、目を切り取ります。
②塩を少々振ります。
③よくもんで足についている砂、磯臭さを取り、きれいに水洗いをして、ぬめりを取ります。
④湯カップ5に塩を大さじ1の割合にして、熱湯にタコを入れます。
⑤再び煮立ったら、タコを約3分（タコが1.5kg目安）ゆでます。
ゆであがったタコは薄く輪切りにし、そのままわさびじょうゆ、からしじょうゆで召し上がるのもいいですし、酢の物にしてもよいでしょう。
≪タコときゅうりの酢の物にする場合≫
タコときゅうりをいっしょにして冷蔵庫で冷やしておき、いただく間際に、下ろしたしょうがと三杯酢で和えるようにします。
おろしたしょうがは酢に混ぜますが、それとは別に小鉢に盛ったタコときゅうりの上に、紅ショウガの千切りを小高く盛り付けると美しいです。
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